📝 Ингредиенты
Классическая основа: настоящий айоли готовится только вручную в ступке пестиком.
🧄 Основные ингредиенты:
- 4-6 крупных зубчиков чеснока (по вкусу)
- 2 свежих желтка (комнатной температуры)
- 200 мл оливкового масла extra virgin
- Щепотка морской соли крупного помола
🍋 Для аромата и баланса:
- 1-2 ч. ложки лимонного сока (свежевыжатого)
- 1-2 ч. ложки теплой воды (при необходимости)
- Щепотка белого перца (по желанию)
Важно: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! Холодные продукты могут привести к расслоению соуса.
🍽️ Идеально сочетается с:
🍟
Картофель фри
🦐
Креветки гриль
🐟
Запеченная рыба
🥦
Овощи-гриль
🥔
Отварной картофель
🥖
Хрустящий хлеб
🐙
Осьминожки
🥒
Свежие овощи
👩🍳 Классический способ приготовления
Шаг 1: Подготовка чеснока 🧄
- Очистите зубчики чеснока от шелухи.
- В ступке разотрите чеснок с щепоткой морской соли до образования однородной пасты.
- Чем мельче вы растолчете чеснок, тем более однородным будет соус.
Шаг 2: Добавление желтков 🥚
- Добавьте в ступку яичные желтки комнатной температуры.
- Тщательно перемешайте с чесночной пастой до однородности.
Шаг 3: Эмульгирование — самый важный этап! 🌀
- Начинайте добавлять оливковое масло по капле, непрерывно растирая пестиком.
- Когда соус начнет загустевать, можно добавлять масло тонкой струйкой, но не переставая перемешивать.
- Если соус получается слишком густым, добавьте 1-2 ч. ложки теплой воды.
Шаг 4: Финальные штрихи 🍋
- В готовый соус добавьте лимонный сок и белый перец по вкусу.
- Еще раз тщательно перемешайте.
- Накройте пищевой пленкой и дайте настояться 30 минут при комнатной температуре для раскрытия ароматов.
Секрет успеха: Масло нужно добавлять МЕДЛЕННО, особенно в начале. Первые 50 мл масла — буквально по капле, тогда эмульсия стабильно завяжется.
Хранение ❄️
Храните айоли в герметичной посуде в холодильнике не более 2-3 дней. Перед подачей дайте постоять 10-15 минут при комнатной температуре.