📝 Ингредиенты
Качество масла важно! После томления вы получите два продукта: нежный чеснок И ароматизированное чесночное масло. Оба можно использовать в кулинарии.
🧄 Основное:
- 4-6 целых головок чеснока
- 500-750 мл оливкового масла extra virgin
- 5-7 веточек свежего тимьяна
- 3-4 веточки свежего розмарина
- 1 ч. ложка черного перца горошком
🌿 Для аромата (по желанию):
- 2 лавровых листа
- 1 ч. ложка семян фенхеля
- Цедра половины лимона (полосками)
- Щепотка морской соли крупного помола
⚗️ Что понадобится:
- Жаростойкая форма с крышкой или чугунная кастрюля
- Пищевой термометр (идеально, но не обязательно)
- Стеклянные банки для хранения
Чесночная метаморфоза: При температуре 100-120°C аллицин (вещество, дающее остроту) распадается, а натуральные сахара карамелизуются. Результат — сладкая, бархатистая паста.
👨🍳 Приготовление
Шаг 1: Подготовка чеснока ✂️
- Не разделяя на зубчики, срежьте верхушки головок чеснока (примерно 1 см), чтобы обнажить мякоть.
- Оставьте чеснок в шелухе — она защитит от перегрева и сохранит форму.
- Плотно уложите головки в форму срезом вверх.
Лайфхак: Если хотите более выраженный вкус, слегка раздавите каждую головку ладонью, но не разделяйте на зубчики.
Шаг 2: Добавление трав и масла 🫒🌿
- Разложите вокруг чеснока веточки тимьяна, розмарина и другие специи.
- Посыпьте морской солью и перцем горошком.
- Залейте оливковым маслом так, чтобы чеснок был полностью покрыт.
- Если есть термометр — его показания должны быть около 110-120°C.
Шаг 3: Медленное томление 🔥⏳
- Накройте форму крышкой или плотно фольгой.
- Разогрейте духовку до 130°C.
- Поставьте форму в духовку на 1,5–2 часа.
- Чеснок готов, когда зубчики становятся мягкими, как масло, и легко выдавливаются.
Контроль: Через 1,5 часа проверьте готовность, проткнув зубочисткой. Она должна входить очень легко. Если нужно — готовьте еще 15-30 минут.
Шаг 4: Охлаждение и извлечение ❄️👌
- Достаньте форму из духовки, дайте полностью остыть.
- Аккуратно выдавите чесночную пасту из кожуры в чистую посуду.
- Процедите ароматизированное масло через сито.
- Храните чеснок и масло отдельно или вместе.
Хранение: В стерилизованных банках в холодильнике чеснок хранится 2-3 недели, масло — до 1 месяца. Масло можно использовать для заправки салатов, жарки, маринадов.